脱盐水设备的原理主要是通过蒸馏、离子交换、反渗透等不同的技术，将水中的盐分和矿物质去除。蒸馏是通过加热蒸发的方式将水中的盐分去除；离子交换是通过离子交换剂将水中的阳离子和阴离子分别去除；反渗透则是通过半透膜使水分子透过，而盐分和矿物质被截留。